MOUSSE DE ESPÁRRAGOS CON MAYONESA DE HIERBAS

 

INGREDIENTES:

     300 gr. de espárragos  frescos

     3 huevos

     200 ml. de nata líquida

     Sal

     Pimienta

     Mantequilla para untar el molde

     Pan rallado

     Mayonesa

     Hierbas variadas ( cebollino, perejil, albahaca, estragón o menta)

PREPARACIÓN:

1. Lavar, secar los espárragos y eliminar la parte dura.
2. Poner un cazo al fuego con poca agua y sal, y poner a hervir los espárragos (unos 20 minutos según el grosor).
3. Triturar los espárragos con los huevos, la nata, la sal y la pimienta hasta obtener una crema.
4. Untar 4 moldes individuales con mantequilla, espolvorear con el pan rallado y verter la mezcla.
5. Precalentar el horno a 220º C y cocer la mousse al baño María hasta que esté cuajada (al pinchar con un palillo, éste ha de salir limpio).
6. Desmoldar y servir fría acompañada de la mayonesa de hierbas.

MAYONESA DE HIERBAS:

     Añadir a una mayonesa normal, de 2 a 4 cucharadas de hierbas frescas trituradas.

SUGERENCIAS:

• Para realizar esta receta, también se puede utilizar espárragos en lata, ya limpios y hervidos.
• Se puede comprobar la cocción de los espárragos pinchando el tallo con la punta de un cuchillo. Estarán cocidos cuando se pinchen con facilidad.
• Y si queremos mantener intactas las punas de los espárragos al cocerlos, atarlos en pequeños manos de 4-5 unidades antes de ponerlos a hervir. Con el movimiento de la ebullición no se romperán.

¡QUÉ APROVECHE!