CRÊPES DE RAPE AL QUESO

 

INGREDIENTES:

Para las crêpes:

     250 gr. de harina

     2 huevos

     Mantequilla

     1/2 vaso de leche

     1/2 vaso de agua

     Sal

     1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

     1 rape de 1 1/2 kg.

     1 cebolla

     150 gr. de queso rallado tipo Edam

     Aceite de oliva

     Harina

     Mantequilla

     1 vaso de jerez

     1/2 vaso de leche

Para la salsa:

     1 cucharada de harina

     2 cucharadas de mantequilla

     1/4 l. de caldo de pescado

     Pimienta

     Nuez moscada (opcional)

     Sal

PREPARACIÓN:

Para las crêpes:

1. Poner en un bol la harina con una pizca de sal.
2. Agregar los huevos y el aceite. Mezclar bien
3. Añadir la leche y el agua, remover y tapar.
4. Dejar reposar en la nevera 1 hora.

Para el relleno:

1. Rallar la cebolla.
2. Limpiar el rape, trocear y enharinar.
3. Poner mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla a fuego lento junto al rape.
4. Añadir el Jerez y dejar cocer unos 20 minutos.
5. Agregar el queso rallado (reservando un poco para gratinar) y pasarlo todo por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Para la salsa:

1. Poner la mantequilla y la harina en un recipiente al fuego y ligarla bien con una cuchara de madera.
2. Ir agregando el caldo de pescado y seguir removiendo unos 15 minutos aprox. hasta que espese.
3. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada .Mantener caliente.
4. Retirar la mezcla de las crêpes, untar una sartén pequeña con mantequilla y realizarlas.
5. Rellenarlas, enrollarlas y colocarlas en una fuente de horno.
6. Verter la salsa sobre ellas, espolvorear con queso rallado y gratinar unos 8 minutos aprox.

RECOMENDACIONES:

• Al realizar la salsa, no hay que dejar de remover para evitar que salgan grumos..
• Cada tres crêpes, volver a untar la sartén con mantequilla.

¡QUE APROVECHE!