Esta forma de cocinar, es un método fácil, rápido y saludable de cocinar, que respeta considerablemente los nutrientes de los alimentos. Pero para que resulte saludable, hay que evitar el cocinarlos en exceso, evitando la aparición de zonas quemadas, ya que éstas contienen sustancias tóxicas, las acrilamidas.
La mayoría de los alimentos son susceptibles de ser pasados por una plancha: carnes, pescados, verduras, mariscos... , pero tened en cuenta algunas recomendaciones.:
- Una plancha apropiada, a de ser gruesa para que reparta el calor uniformemente en toda la superficie.
- Como éste mantiene el calor, se puede apagar el fuego un poco antes de su finalizaciòn, y terminar su cocción con el calor residual.
- Se debe encontrar muy caliente antes de poner el alimento, de ésta manera se formará una costra en el superficie del mismo. Esto es debido a la caramelización de la proteína, la llamada " reacción maillard"
- A quién no le guste mucho lo crudo, tiene dos opciones. Cocinar cortes no muy gruesos, o hacer la cocción más lenta para que se vaya cociendo también el interior.
- A las verduras, añadir el aceite después de la cocción, para evitar que éste se queme con la alta temperatura.
- Igualmente, salar carnes o pescados al final de la cocción, para evitar que se resequen.
Comentarios
Publicar un comentario