Al comprar huevos, vemos que éstos tienen, en su envase, una serie de letras y números. Este sistema nos resulta muy fácil para orientarnos a la hora de elegirlos, ya que nos indican su calidad y su categoría.
Por su categoría, nos indican el grado de frescura y viene dada por letras:
- A.............................. frescos
- B.............................. menos frescos: de segunda calidad
- C.............................. sólo aptos para industria alimentaria
Y dentro de la categoría A, se clasifican según tamaños y se indican con números dependiendo del peso del huevo:
- 0 .......................... mayor de 75 gr
- 1 .............................entre 70-75 gr
- 2 .................................... 65- 70 gr
- 3 .....................................60- 65 gr
- 4 .....................................55-60 gr
- 5 .....................................50-55 gr
- 6 .....................................45-50 gr
- 7 ......................... menos de 45 gr
En el envase ha de constar la fecha de envasado y, si además, lleva la fecha de venta recomendada, hay que tener en cuenta que está calculada para almacenarlos durante 1 semana en casa.
Hemos de saber que un huevo bien fresco, al romperlo, ha de ser firme, espeso y con la clara bien sujeta. Si la yema se rompe fácilmente y la clara se relaja separándose de la yema y esparramándose por le plato, es señal de tener poca frescura.
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