Con el día a día, todos aprendemos a hacer las cosas de una manera mas fácil, como yo digo, a base de equivocarnos. A partir de estas experiencias todos tenemos nuestros trucos particulares, pero a veces no son suficientes. En esta sección espero que encontréis alguno que os pueda ser particularmente útil.
¿SABÍAS QUE...
... con los desechos del pescado plano (cabezas y espinas) se hace un estupendo fumet de pescado?
Y si utilizamos la cabeza de los pescados grandes, no se os olvide quitar las agallas, ya que pueden oscurecer el fumet debido a que son sanguinolentas.
Eso sí, siempre hay que enjuagar bien las cabezas y las espinas con agua.
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