ARROZ

     El ARROZ  es uno de los alimentos más socorridos que podemos tener en la cocina pues, al ser de rápida cocción,  en  muy poco tiempo puedes tener un plato preparado, ya sea como plato principal o como acompañamiento.

     En España, fundamentalmente tenemos tres tipos:

• El de grano corto. Quizás el más usado. Ideal para paellas, sopas...
• El "       "     largo, con distintas variedades. Ideal para guarniciones y ensaladas. Este tipo de arroz, nos lo podemos encontrar precocido, vaporizado...
• El integral y el más nutritivo de  los tres ( ver NUTRICIÓN Y  SALUD).

     

CONSEJOS DE COCCIÓN:

• Poner el arroz en una cazuela con agua y una poca de sal.
• Cuando llegue a ebullición, removerlo, bajar el fuego y tapar.
• No levantar la tapadera, ya que perdería el vapor que necesita para cocerse.
• La cocción terminará cuando se haya absorbido todo el líquido.
• Si queremos que quede más suelto, terminada la cocción, poner un paño de cocina entre la cazuela y la tapadera unos minutos para que absorba el vapor que quede.
• Os recuerdo que el arroz integral necesita más minutos de cocción que el resto de arroces.

CANTIDADES:

• En cuanto al arroz, no olvidéis que  triplica su volumen al cocer.  Para 4 personas, calcular 150 - 175 gr.  para un guiso y 150 gr. para una ensalada. Si es una ración, con 50 gr. valen.
• En cuanto la la cantidad de agua necesaria, siempre el doble  que de arroz.

VARIEDADES:

• De grano largo. Su grano llega a 1/2 cm de longitud y en la cocción queda entero y suelto. Ideal para ensaladas y guarniciones.
• De grano medio.El usado para arroces y paellas, pero no es adecuado para recetas de arroz blanco ya que se pasa enseguida.
• De grano redondo. Pequeño, y de fácil cocción. Ideal para emplearlo en sopas y postres como el arroz con leche pues, al pasar el almidón al líquido de cocción, espesa con facilidad y le da esa textura cremosa.
• Integral. Su color es más oscuro que los refinados, conserva la capa de salvado y puede ser de grano largo o corto. De lenta cocción, algo más del doble del blanco, queda suelto y con un agradable sabor. Es el más nutritivo.
• Glutinoso. Una vez cocido, sus granos quedan pegados  como si fuesen una masa. Sirven para moldear, cortar o rellenar. Ideal para preparar sushi.
• Vaporizado. Ni se pasa ni se pega. Es más lento de cocer y no absorbe tan bien los sabores delos alimentos que lo acompañan.
• Basmati. No confundirlo con el integral. Queda muy suelto en cocción. Ideal para plato orientales.
• Salvaje. También conocido como "arroz silvestre". Aunque se le denomine arroz, no lo es propiamente, sino una variedad de planta acuática rica en fibra. Resulta muy decorativo como guarnición mezclado con los otros arroces, o en ensaladas.