COCOCHAS A LA DONOSTIARRA

 

INGREDIENTES (6 P.):

     1 1/2 kg. de cocochas

     1  vaso de caldo de pescado

     1 cebolla

     3-4 dientes de ajo

     La punta de una guindilla (opcional)

     1 ramita de perejil 

     Aceite de oliva virgen extra

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla. Picar el ajo y el perejil.
2. En  una cazuela, calentar el aceite y rehogar la cebolla lentamente. Ha de quedar blanda, pero sin que llegue a tomar mucho color.
3. A continuación, agregar el ajo y el perejil. Rehogar 
4. Añadir las cocochas  y cocer  unos 3-4 minutos, lentamente y moviendo continuamente la cazuela para que vayan soltando la gelatina necesaria para ligar la salsa. Deben cambiar de color con una leve cocción. Salar, y si os gusta picante, añadir la guindilla.
5. Añadir también  el caldo de pescado lentamente y sin dejar de mover la cazuela. La salsa  estará ligada, cuando presente un aspecto de pomada ligera, un color entre verde claro y amarillo.  

RECOMENDACIONES:

• Esta receta es para las cocochas de merluza. Si utilizáis las de bacalao, recordar que han de cocer un par de minutos más.
• La cazuela debe de ser baja y de gran diámetro, para que las cocochas estén holgadas y se puedan mover con facilidad.
• Cuidar que las cocochas no se cocinen en exceso, o quedarán secas.

SUGERENCIAS:

•  El caldo de pescado lo podéis sustituir por vino blanco o, si tenéis, por txakolí.
•  Para su degustación, acompañarlo con un buen vino blanco seco.

¡BUEN PROVECHO!