INCISIÓN: Corte que se practica en una pieza de carne o pescado relativamente profundo.
INCISIVO: dícese del vino que tiene un exceso de acidez
INFUSIÓN: 1-Resultado de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor. 2- Líquido obtenido al colocar una hierba en agua muy caliente, pero no hirviendo, durante algunos minutos. Las infusiones más comunes ese hacen a partir de manzanilla, tila, hierbabuena, menta, hierbaluisa y otras. 3-Acción y efecto de extraer las sustancias solubles de un ingrediente al sumergirlo en un líquido caliente.
INGLESA: preparación de un alimento mediante cocción en agua salada, es decir, hervido. Se acompaña, casi siempre, de mantequilla fresca y perejil.
INGREDIENTE: elemento que forma parte de una receta.
INSÍPIDO: 1.género o elaboración culinaria que carece de sabor. 2.denominación del vino falto de sabor.
INTSAURSALSA: postre típico del país vasco a modo de crema que se elabora con leche fresca, nueces, azúcar y canela.
IRISH STEW: guiso irlandés de cordero con patatas y cebollas.
ITALIANA: muy numerosas recetas de cocina llevan el calificativo de preparaciones "a la italiana. No existe uniformidad en su composición. En algunas entra la pasta, en otras el queso rallado y, prácticamente en todas, el tomate.
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