LAMAS: lonchas finamente cortadas.
LAMINAR: cortar en lonchas muy finas.
LARDEAR:1- equivale a mechar, introducir tiras de tocino en una pieza de carne para proporcionarle una cantidad de grasa adicional y hacer que el asado resulte más jugoso. 2- Envolver la carne en lonjas de tocino con el mismo fin.
LARGO: dícese de la gran persistencia de un vino en el paladar.
LAUREL: hierba aromática, hoja de árbol del mismo nombre, que proporciona un sabor peculiar y muy intenso.
LEAL: vino simple, honesto, franco
LENGUA DE GATO: galleta fina o chocolatina en forma alargada y de puntas redondeadas.
LEVADURA: fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.
LEVANTAR: poner de nuevo una preparación en ebullición.
LICOROSO: un tipo de vino particular. Se dice así cuando es rico, aterciopelado, suave y opulento.
LIGAR: 1- espesar, mediante la adición de fécula diluida en vino blanco, caldo o agua, una salsa o cualquier otro líquido cuando su consistencia es demasiado líquida. Mezclar hasta conseguir una preparación lisa y homogénea. 2- Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea. 3- Espesar una salsa cuando su consistencia es demasiado líquida
LIGERO: dícese del vino que tiene poco cuerpo. Se aplica a un vino joven, listo para beber. Por otra parte, También se le aplica a los vinos en sentido peyorativo, cuando no responden a lo que se esperaba de ellos.
LIONESA:1- petit-chouz, pastelillo de masa muy ligera, relleno de crema pastelera o de nata montada azucarada.2- Una preparación a la lionesa se caracteriza, por otra parte, por la presencia de cebolla frita o estofada.
LÍMPIDO: claridad y brillo del vino.
LIVIANO: dícese del vino fácil de beber, sin asperezas. Los vinos jóvenes o los que se han aligerado con el tiempo.
LIZ: cordel fino, bramante para atar o bordar alimentos.
LOMO: pieza de carne de primera, situada en el centro del animal. Tierno y sabroso, se puede cocinar en formas muy diversas: frito en lonchas, relleno...
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