LANGOSTA THERMIDOR

  

INGREDIENTES:

     2 langostas de 800 gr cada una

     2 cebolletas

     1 vaso de vino blanco seco

     harina

     1/2 litro de leche

     1 taza de nata líquida

     4 cucharadas de cava 

     pan rallado

     pimienta 

     sal 

PREPARACIÓN:

1. Si las langostas están ya cocidas, pasar al paso 12. 
2. Si son vivas, hay que cocerlas y para ello, preparar una cazuela grande con agua y sal y ponerla a calentar. 
3. Mientras, atar las langostas e introducirlas en el agua cuando empiece a hervir. 
4. Mantener 15 minutos desde que el agua comienza otra vez a hervir.
5. Pelar las cebolletas y picarlas. 
6. Ponerlas en otra cazuela con el vino blanco y salpimentar. 
7. Cocer a fuego fuerte hasta que casi se evapore.
8. Poner la mantequilla en un cazo y calentarla, agregar la harina, removiendo y verter la leche. 
9. Salpimentar y cocer hasta que la salsa espese.
10. Agregar la nata líquida y las cebolletas. 
11. Mezclar todo y pasar la salsa por un chino para aligerarla.
12. Cocidas las langostas, se parten en dos, a lo largo, y se les quita la carne de cola y patas. 
13. Reservar los caparazones vacíos.
14. Trocear la carne resultante y saltearla en una sartén, a fuego suave, con un poco de mantequilla. 
15. Regar con el cava y flambear. 
16. Cuando se apague, verter la salsa y cocer hasta que esté caliente.
17. Precalentar el horno a temperatura máxima. 
18. Mientras, forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y poner los caparazones de langosta vacíos, y rellenarlos con la mezcla anterior. 
19. Espolvorear con pan rallado y esparcir la mantequilla en trocitos.
20. Introducir en el horno y cocinar hasta que el pan rallado se tueste ligeramente.
21. Servir caliente.

SUGERENCIAS:

• Podéis sustituir la mantequilla por aceite de oliva, excepto en la realización de la salsa.
• Al flambear, retirar la sartén del fuego, por si la campana  extractora la tenéis muy cerca.

BUENO ES SABER:

     Al revés de lo que se podría suponer, las langostas de mayor tamaño no son las de mejor calidad. Si bien es cierto que  se pueden encontrar ejemplares de hasta 6 y 8 kg., las más sabrosas son las de entre 800 gr. y 1,500 kg., pues cuando envejecen, su caparazón se desarrolla más que su carne, y ésta, a su vez, se torna más dura.

¡QUE APROVECHE!