MUSELINA: La MUSELINA o SALSA HOLANDESA, es una salsa muy suave y espesa cuyo ingrediente pral. es la mantequilla (además de zumo de limón y nata).
Es ideal para recetas de pescado ya que le añade un sabor diferente.
Cuando en una receta encontramos el término "muselina de..." , es porque se le puede añadir otro ingrediente, del cual toma el nombre. Así muselina de mostaza, muselina de ajo, muselina de espárragos... Con esto se consigue un toque especial.
La podemos comprar hecha, con el nombre de salsa holandesa, o la podemos hacer en casa. Si optamos por esta opción, os digo que su éxito viene del frío. Para ello, utilizar la nata líquida sacada directamente del frigorífico, así como usar el recipiente para batir también frío. Del mismo modo, si usamos una batidora eléctrica, hemos de batirla en varias veces, ya que ésta se calienta y la salsa se puede estropear; y si usamos unas varillas manuales, la hemos de batir con el recipiente puesto encima de otro que contenga hielo.
SUGERENCIA:
Para aligerar la salsa, hemos de airearla, añadiendo en el último momento una cucharada de nata líquida montada.
ADVERTENCIA:
La salsa holandesa es muy delicada y es muy fácil que se corte, pero si ésto sucede, se puede solucionar fácilmente.
Si se ha cortado muy poco, añadirle una cucharada de agua tibia y batirla para que ligue otra vez.
Si es un poco más, batir una yema de huevo en un cuenco con unas gotas de agua y, cuando empiece a montar, ir añadiendo la salsa cortada poco a poco y sin dejar de batir.
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