NAPAR: bañar con una salsa la superficie de una preparación.
NARIZ: conjunto de olores percibidos en un vino.
NAVERIN: guiso de cordero.
NERVIOSO: vino vivo, joven vibrante.
NEUTRO: vino sin aroma ni sabor característico.
NIEVE: claras batidas hasta que adquieren una consistencia firme, que no se desliza.
NIZARDA: preparación en la que entran casi siempre el ajo y las aceitunas verdes. La ensalada nizarda es la más típica.
NOBLE: se denomina así a un gran vino en cualquier estado de su evolución. Está bien estructurado, es de gran calidad y con raza.
NUEVO: término que hace referencia a un vino del año y se tiene que consumir en los meses siguientes a su vinificación, que será cuando conserva toda su suavidad y frescura.
NUEZ: medida de mantequilla equivalente a la porción que puede extraerse con la punta de una cuchara. En ocasiones se emplea para designar trozos del tamaño del fruto seco.
NUEZ MOSCADA: fruto de un arbusto tropical. Su corteza es también una especia, denominada macís.
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