OSOBUCO

  

INGREDIENTES:

     4 osobucos

     1  cebolla

     2 zanahorias

     3 tomates maduros

     1 penca de apio

     1 vaso de vino blanco

     1 l de caldo de carne

     1 rama de perejil

     Orégano

     2 dientes de ajo

     Harina

     Aceite de oliva

     Pimienta 

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar y trocear la zanahoria.
2. Picar la cebolla, el apio, el perejil y los ajos.
3. Lavar, despepitar, y cortar muy menudos los tomates.
4. Enharinar la carne y, en una cazuela con aceite de oliva, dorarla a fuego medio. Añadirle el vino y dejar que se evapore completamente el alcohol.
5. Añadirle la picada de cebolla, apio, perejil y ajos y salpimentar. Rehogar todo un poco.
6. Agregar el caldo de carne y dejar cocer, a fuego lento, una hora y media mínimo.
7. A medio cocción, añadir el tomate y condimentar con el orégano. Rectificar de sal si hace falta y dejar reducir la salsa.

RECOMENDACIONES:

     Para que la carne no se contraiga al cocinarla, hacerle algunos cortes alrededor.

BUENO ES SABER:

• Enharinar la carne es una excelente costumbre ya que impide que las grasas de la fritura se desnaturalicen y perjudiquen la digestión.
• El osobuco procede del morcillo, jarrete o zancarrón , que es la parte baja de las patas delanteras y traseras del animal. Es una zona de la carne muy tierna, sabrosa y deliciosa cuando se prepara al horno o para guisos

¡BUEN PROVECHO!