Para que la pasta choux salga bien, hay que agregar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que la masa haya absorbido el anterior.
El problema radica en que no todos los huevos tienen el mismo peso, y en las recetas sólo se especifica la cantidad. Es por ello que, a partir del tercer huevo, se batan primero aparte y se vayan añadiendo a cucharadas, para no pasarse, y sin dejar de remover.
Sabremos cuando estarán, porque la pasta queda elástica pero a la vez espesa. Es lo que se conoce como "pico de pato".
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