SOUFFLÉ DE SETAS

 

INGREDIENTES:

    BECHAMEL:

     25 gr de mantequilla

     25 gr de harina

     250 ml de leche

    RELLENO:

     300 gr de setas

     1 cebolla mediana

     perejil

     1 diente de ajo

     4 huevos

     Mantequilla

     Aceite

     Tomillo

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien las setas y cortarlas en trocitos pequeños
2. Pelar y trocear la cebolla.
3. Saltear ambos ingredientes en una cazuela con un poco de aceite y un poco de perejil picado, hasta que el líquido que sueltan las setas se haya evaporado. Agregar el tomillo, el ajo picado y salpimentar. Reservar.
4. Preparar la bechamel, dejar que se temple y mientras precalentar el horno a 190º C.
5. Separar las yemas de los huevos de las claras. Sazonar éstas con una pizca de sal ( para evitar que se bajen una vez montadas) y batirlas a punto de nieve. 
6. Añadir las yemas poco a poco a la bechamel, que ya estará tibia, removiendo para que queden bien integradas.
7. Agregarle el salteado de setas, e incorporar las claras a punto de nieve muy despacio.
8. Untar un molde con mantequilla, y verter esta preparación. Hornear a 190º C durante 25-30 minutos.
9. Servir inmediatamente, o de lo contrario éste se deshinchará.

SUGERENCIAS:

• Si se desea un suflé más esponjoso, montar otras dos claras de huevo.
• Una vez untado el molde con la mantequilla, es conveniente pasarle un poco de pan rallado, para que quede adherido a él. Esto hará que el suflé suba con mayor facilidad por el molde.
• Hecho esto, introducir el molde unos minutos en la nevera para que la mantequilla endurezca, y no se vaya al fondo del recipiente al principio de la cocción.
• El tamaño del  recipiente también es importante. Para cuatro huevos, utilizar uno de 1 y 1/4 l.
• Y no abrir el horno durante la cocción.

¡BUEN PROVECHO!