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VAINILLA: fruto de la planta del mismo nombre. La vainilla es una vaina extraordinariamente aromática de uso variados.

VAINILLINA: compuesto químico, de aroma parecido a la vainilla.

VELOUTÉ: 1-salsa blanca que se puede emplear como base de otras. 2- sopa cremosa, ligada con yemas de huevo y nata líquida y textura aterciopelada.

VERDE: dícese del vino muy joven afrutado, y el vino vinificado con uvas que no han llegado a su completa madurez

VIGOROSO: se llama así a un vino robusto.

VINADO: es aquel vino al que se le agrega alcohol.

VINAGRETA: aliño básico, compuesto de aceite, sal y vinagre.

VINOSO: caracteres comunes a todos los vinos: olor, aroma...

VIOLETA: olor concreto de algunos vinos.

VIRIL: dícese de un vino bien estructurado, de carácter acusado.

VIVO:  es un vino refrescante y acídulo. La vivacidad es una cualidad apreciable para un vino blanco ligero o tinto nuevo.

VOLOVÁN: corteza hueca de hojaldre con tapa que se rellena con preparaciones diversas y se calienta antes de sacarlo a la mesa.