VIEIRAS CON VERDURAS

  

INGREDIENTES (4 P.):

     12 vieiras

     1 berenjena grande

     1 pimiento rojo

     1 tomate grande

     5-6 aceitunas negras

     2 anchoas en aceite

     Albahaca (opcional)

     Aceite de oliva

     Sal

  

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las vieiras  y escurrirlas.
2. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortarlos en dados.
3. Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas a dados.
4.    "      el pimiento y cortarlo en juliana.
5. En una sartén con aceite a fuego vivo, saltear las berenjenas, añadir el pimiento y rehogarlo junto.
6. Añadir los tomates a la sartén y cocerlo todo junto unos 20 minutos.
7. En un vaso de la batidora, poner las aceitunas y las anchoas, y triturar hasta obtener una pasta espesa, que se añadirá al sofrito de las verduras. Rectificar de sal si hace falta, retirar y pasar a una fuente de servir
8. En otra sartén, saltear las vieiras unos 5 minutos. Salar, retirar y colocarlas encima de las verduras.
9. Espolvorear con la albahaca picada.

SUGERENCIAS:

• Si no disponéis de albahaca fresca, siempre podéis tirar de la seca, pero recordad que su sabor es más concentrado, por lo que hay que agregar menos cantidad.
• Una buena presentación la podéis hacer utilizando las conchas. En este caso, disponed las verduras repartidas en ellas, lavadas previamente , y colocar encima la vieira.

¡BUEN PROVECHO!