La cocina a la sal, es un sistema de cocción sano y dietético, que conserva el valor nutritivo de los alimentos.
INGREDIENTES:
1 besugo (1,250 aprox.)
1,5 Kg. de sal gorda
Zumo de 2 limones
Aceite de oliva
Jengibre
12 hojas de albahaca
6 tallos de cebollino .
1/2 vaso de nata
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN:
- Poner la mitad de la sal gorda en una fuente para el horno.
- Colocar el besugo encima y cubrirlo con la sal restante salpicada con unas cucharadas de agua.
- Hornearlo durante 25 minutos a 200º.
- Mientras, preparar la salsa de limón, mezclando una cucharadita de jengibre molido con el zumo de limón y un chorro de aceite.
- Preparar también la crema de albahaca con cebollino, picando las hojas de ambos.
- Mezclarlo con la nata, la sal y la pimienta.
- Cuando el pescado esté listo, romper la costra de sal y sacar el pescado con cuidado.
- Levantarle la piel de un lado y del otro y sacar la carne.
- Servirlo con la salsa de limón y la crema de albahaca.
RECOMENDACIONES:
- Cuando compremos el pescado, pedir al pescadero que lo prepare para hacerlo a la sal, sin desescamarlo, puesto que entraría la sal en él.
- Para verificar el punto de cocción, yo dejo la cola del pescado fuera de la sal. Si sale o se desprende al tirar de ella, el pescado estará listo, de lo contrario, dejar unos minutos más.
- Para poder retirar fácilmente la sal, una vez esté el pescado, cuando lo cubramos con ella, marcar su silueta con un cuchillo, eso sí, sin llegar al pescado, y hornear según nos indique la receta. Cuando esté en su punto, clavar el cuchillo en la hendidura y se podrá retirar la tapa de una sola pieza.
BUENO ES SABER:
Al humedecer la sal, hay quien utiliza, en vez de agua, aceite o claras de huevo. Los tres sistemas funcionan, aunque recomiendo el agua ya que, el aceite suele humear y las claras de huevo acaban por ennegrecer la sal, con lo que desmerecen un poco la presentación final en la mesa.
¡BUEN PROVECHO!
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