CAPÓN NAVIDEÑO CON MANZANAS

 

INGREDIENTES (8-10 personas):

     1 capón de 3 kg.

     1 taza de pasas de Málaga

     125 gr. de mantequilla

     3 chalotas picadas

     1 taza de miga de pan remojada, exprimida y picada

     6 manzanas ácidas

     1/2 taza de almendras

     1 vaso de vino de Málaga

     1 taza de caldo de ave

     1 cucharada de perejil picado

     zumo de 1 limón

     Pimienta

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Remojar las pasas en el vino durante 1 hora.
2.  Pelar dos manzanas y cortar en dados. Reservar.
3. Trocear la molleja y el higadillo del capón. Reservar.
4. Poner las chalotas en un cazo. 
5. Añadir la molleja, el higadillo y el caldo, y cocer 30 minutos a fuego suave.
6.  Agregar las manzanas, las pasas y el vino, y cocer 20 minutos más, hasta que el líquido resultante se haya reducido a la mitad.
7. Retirar del fuego. 
8. Añadir la miga de pan, la mantequilla, las almendras y el perejil picado. 
9. Salpimentar. 
10. Remover hasta que la mantequilla se haya derretido y dejar enfriar.
11. Salpimentar el capón por dentro y por fuera y rellenar con la preparación. 
12. Coser las aberturas y poner en una bandeja de horno.
13. Hornear a temperatura moderada durante 2 1/2 horas, e ir regando de vez en cuando con su jugo hasta que esté dorado.
14. Quitar el centro de las manzanas restantes con un quitacorazones. 
15. Cortar en trozos y poner alrededor del capón. Rociar con el zumo de limón y añadir media taza de agua.
16. Tapar la fuente con papel de aluminio y cocer media hora más, hasta que el capón y las manzanas estén tiernos. 
17. Servir bien caliente.

¡BUEN PROVECHO!