CONSOMÉ DE TERNERA

Llegan unas fechas tan especiales que, compartirlas con los seres más queridos y los amigos alrededor de una mesa se convierte en algo único. Vestimos la mesa con sus mejores galas, y la adornamos con deliciosos manjares. ¡Qué mejor manera de abrir una cena elegante y de preparar el estómago para tan suculentas y abundantes viandas que con un rico consomé

INGREDIENTES:( 6 personas)

700 gr. de costillas de ternera

300 gr. de carne de ternera

1 hueso de ternera

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 cebolla

2 clavos de especia (opcional)

1 hoja de laurel

1 tomate

Sal.

PREPARACIÓN:

1. Introducir la carne de ternera, la costilla y el hueso en una olla grande, cubriendo con 2 l. y 1/2 de agua y salar.
2. Ponerla al fuego y, cuando pasen 10 minutos, añadimos las verduras y las especias.
3. Tapamos la cazuela y bajando el fuego al mínimo, cocemos durante 2 horas.
4. Ir retirando la espuma que se forma en su superficie durante la cocción, así como el círculo oscuro que se forma alrededor de la cazuela.
5. Finalizada la cocción, pasamos a retirar las carnes y las verduras y filtramos el caldo con un colador muy fino.

SI QUEREMOS CLARIFICAR EL CALDO:

INGREDIENTES:

300 gr. de carne de ternera picada

1 zanahoria

1 puerro

1 clara de huevo

PREPARACIÓN:

1. Introducimos en una cazuela todos los ingredientes junto con el caldo preparado.
2. Remover y poner al fuego.
3. Cuando empiece a hervir, bajar la llama al mínimo y cocer durante una hora más.
4. Retiramos del fuego y colamos dos veces, la segunda con un colador forrado con una gasa húmeda. Así obtendremos un consomé digno del mejor cocinero.

SUGERENCIAS:

• Se puede acompañar con unos dados de pan tostado, o introducir en el fondo de las tazas una yema de huevo y unas tiras de pollo hervido antes de verter el consomé.
• Con las carnes de la preparación, podemos preparar unas deliciosas croquetas.
• También podemos preparar el caldo con antelación y dejar sólo para clarificarlo.

PRESENTACIÓN:

Se debe servir en tazas de consomé, y preferiblemente de porcelana ya que mantienen el calor por más tiempo, y con su plato y una cuchara sopera.

¡BUEN PROVECHO!

=CONSOMÉ DE POLLO=