CONSOMÉ DE TERNERA

Llegan unas fechas tan especiales que, compartirlas con los seres más queridos y los amigos alrededor de una mesa se convierte en algo único. Vestimos la mesa con sus mejores galas, y la adornamos con deliciosos manjares. ¡Qué mejor manera de abrir una cena elegante y de preparar el estómago para tan suculentas y abundantes viandas que con un rico consomé

INGREDIENTES:( 6 personas)

700 gr. de costillas de ternera

300 gr. de carne de ternera

1 hueso de ternera

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 cebolla

2 clavos de especia (opcional)

1 hoja de laurel

1 tomate

Sal.

PREPARACIÓN:

1. Introducir la carne de ternera, la costilla y el hueso en una olla grande, cubriendo con 2 l. y 1/2 de agua y salar.
2. Ponerla al fuego y, cuando pasen 10 minutos, añadimos las verduras y las especias.
3. Tapamos la cazuela y bajando el fuego al mínimo, cocemos durante 2 horas.
4. Ir retirando la espuma que se forma en su superficie durante la cocción, así como el círculo oscuro que se forma alrededor de la cazuela.
5. Finalizada la cocción, pasamos a retirar las carnes y las verduras y filtramos el caldo con un colador muy fino.

SI QUEREMOS CLARIFICAR EL CALDO:

INGREDIENTES:

300 gr. de carne de ternera picada

1 zanahoria

1 puerro

1 clara de huevo

PREPARACIÓN:

1. Introducimos en una cazuela todos los ingredientes junto con el caldo preparado. Remover y poner al fuego. Cuando empiece a hervir, bajar la llama al mínimo y cocer durante una hora más.
2. Retiramos del fuego, colamos dos veces. La segunda con un colador forrado con una gasa húmeda. Así obtendremos un consomé digno del mejor cocinero.

SUGERENCIAS:

• Se puede acompañar con unos dados de pan tostado, o introducir en el fondo de las tazas una yema de huevo y unas tiras de pollo hervido antes de verter el consomé.
• Con las carnes de la preparación, podemos preparar unas deliciosas croquetas.
• También podemos preparar el caldo con antelación y dejar sólo para clarificarlo.

PRESENTACIÓN:

Se debe servir en tazas de consomé, y preferiblemente de porcelana ya que mantienen el calor por más tiempo, y con su plato y una cuchara sopera.

¡BUEN PROVECHO!

=CONSOMÉ DE POLLO=