ESQUEIXADA

 

   Plato típico de la dieta mediterránea y catalán por antonomasia, es rico en grasas buenas para el corazón por el pescado  y el aceite, y en fibra, proveniente de las verduras. Es una ensalada fría, deliciosa para los días de verano, aunque a mí, particularmente,  me gusta todo el año.

INGREDIENTES:

     400 gr. de bacalao seco

     3 tomates

     2 pimientos rojos

     1 cebolla

     200 gr. de aceitunas negras

     Aceite de oliva

     Vinagre

     Agua

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Desmigajar el bacalao y ponerlo en remojo. 
2. Cortar los tomates y los pimientos en trozos, y aliñarlos con aceite y vinagre.
3. Cortar la cebolla en trozos y remojar unos minutos en agua salada.
4. Cuando el bacalao esté  bien escurridos, agregar la cebolla y las aceitunas.
5. En una fuente, mezclar todos los ingredientes y salar. Servir.

SUGERENCIAS:

• Si nos os gustan los pimientos, prescindir de ellos.
• También podéis añadirle atún en aceite, pero escurriendo el que trae en la lata.

¡BUEN PROVECHO!