PAPILLOTES

 

• Esta técnica de cocción de origen francés consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio, barba o vegetal antes de meterlos en el horno.
• Este tipo de cocción permite que los alimentos se cocinen en su propio jugo, manteniendo sus cualidades nutricionales.
• El papel, ya sea aluminio o vegetal, debe engrasarse ligeramente por su interior, de esa forma se evita que la comida se pegue.
• Los alimentos deben quedar holgados y el papillote debe cerrarse lo más herméticamente posible, para que el vapor no se escape, y con él, los jugos.
• Se pueden elegir pescados, carnes, verduras o legumbres al gusto, pero siempre bien frescos para que tengan un sabor impecable. Y se pueden sazonar con las especias o hierbas que más nos gusten.
• Introducir los papillotes en el horno ya precalentado, a temperatura alta.
• El punto justo de cocción se alcanza cuando el paquete de hincha.   
• Servirlos bien calientes, antes que se desinflen.