PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

 

INGREDIENTES:

Para el relleno:

     16 pimientos del Piquillo

     400 gr de merluza limpia

     1 loncha de jamón serrano

     1 cebolla

     1 cucharada de perejil

     Albahaca

     3 dl. de aceite de oliva 

     Sal

     Pimienta

Para la salsa:

     1 cebolla

     1 tomate grande

     1 pimiento verde pequeño

     Ajo

     Pimienta

    Sal

    1 cucharada de perejil

    1 dl. de aceite de oliva

    tinta de chipirones

    1/4 l. de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

Para el relleno:

1. Pelar y picar la cebolla. Trocear la merluza. Picar el jamón y el perejil. 
2. Calentar  aceite en una sartén y rehogar la cebolla sin que llegue a tomar color.
3. Agregar la merluza troceada y saltearla.
4. Incorporar el jamón picado y el perejil y salpimentar.
5. Rellenar los pimientos y reservar.

Para la salsa:

1.  En una cazuela con un poco de aceite, rehogar la cebolla, el tomate, los pimientos,el ajo y el perejil a fuego muy lento.
2.  Agregar la tinta disuelta en el caldo de verduras, salpimentar y cocer 10 minutos.
3. Pasar la salsa por el pasapurés, y luego por un colador.

 Freír los pimientos rellenos en aceite caliente 1 minuto por cada lado. Poner la salsa en una fuente y, sobre ella, los pimientos. Servir.

SUGERENCIAS:

• Podéis utilizar otro tipo de pescado blanco si no os gusta la merluza, o también para variar el plato.
• Si la salsa queda demasiado espesa, agregar un poco más de caldo y darle otro hervor.

¡BUEN PROVECHO!