POTAJE DE VIGILIA (GARBANZO, ESPINACAS Y BACALAO)

   

     Este plato es típico de la cuaresma, aunque el resto del año, también es bienvenido.

INGREDIENTES:

     300 gr. de garbanzos secos

     800 gr. de espinacas

     200 gr. de bacalao seco

     2 cebollas

     2 huevos

     1 zanahoria

     2 tomates

     1 clavo de especia

     2 dientes de ajo

     1 hoja de laurel

     Aceite de oliva virgen extra

     1/2 cucharadita de pimentón dulce

     Sal

PREPARACIÓN:

1. La noche antes de preparar el plato, poner los garbanzos en una olla con agua y dejarlos en remojo hasta el día siguiente.
2. Lavar y desmenuzar el bacalao.
3. Cocer los huevos y reservar.
4. Hervir 2 litros de agua en una olla. Cuando empiece a hervir, agregar los garbanzos escurridos, el bacalao, una cebolla entera con el clavo incrustado, la zanahoria y la hoja de laurel. Cuando empiece de nuevo a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer lentamente unas 2 horas, procurando que no pare la ebullición.
5. Mientras, lavar las espinacas, hervirlas 5 minutos, escurrirlas y picarlas. 
6. Picar los ajos y la otra cebolla.
7. Rallar los tomates.
8. Dorar en una sartén con aceite, el picado de ajos y cebolla, añadir el pimentón y los tomates rallados, y sofreírlo hasta que reduzca.
9. Agregar a los garbanzos las espinacas y el sofrito, y continuar la cocción. 
10. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, preparar un puré con la cebolla (sin el clavo), la zanahoria y un cucharón de garbanzos. Agregarlo de nuevo al potaje.
11. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos pero enteros y, es es necesario, sazonar (teniendo en cuenta que el bacalao es salado).
12. Trocear los huevos y ponerlos por encima del potaje.
13. Servir bien caliente.

SUGERENCIAS:

      Podéis acortar el tiempo de preparación del plato si, en lugar de usar los garbanzos secos, los usáis ya cocidos.

¡QUÉ APROVECHE!