ROLLOS DE LOMO CON SETAS

 Otro plato fácil  y rápido de hacer, y con muchas proteínas. 

INGREDIENTES:

     8 rodajas finas de lomo de cerdo

     400 gr. de setas de cardo

     80 gr. de piñones

     1 huevo duro

     300 gr de tomates maduros

     1/2 vaso de leche

     3 cucharadas de aceite de oliva

     1 cucharadita de azúcar

     Pimienta

     Sal

     

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén, saltear las setas , escurrirlas y picar la mitad reservando el resto.
2. Pelar y picar los tomates. Reservar.
3.  Picar el huevo duro y reservar.
4. Extender las rodajas de carne, salpimentarlas y repartir encima la mitad de los piñones, el huevo duro y las setas picadas.
5.  Enrollarlas y sujetarlas con palillos para que mantengan la forma y no se abran. 
6. Freírlas en el aceite de freír las setas. Reservar.
7. En el mismo aceite, sofreír el tomate a fuego lento durante 15 minutos.
8.  Salpimentar, añadir el azúcar e incorporar los rollitos de carne.
9. Agregar la leche caliente, los piñones restantes y las setas reservadas.
10.  Cocer durante 10 minutos más y servir enseguida.

RECOMENDACIONES:

     Recordad que el azúcar sirve para contrarrestar la acidez del tomate, y que la cantidad a añadir suele ser la misma que la de sal.

¡BUEN PROVECHO!