ARROZ CON SETAS Y CASTAÑAS

 

     Plato ideal para aprovechar los productos típicos otoñales.

INGREDIENTES: 

     400 gr. de arroz

     4 vasos de agua

     350 gr. de costilla de cerdo

     150 gr. de rebozuelos anaranjados

     150 gr. de seta de brezo

     1 cebolla

     2 tomates maduros

     12 castañas

     2 dientes de ajo

     Unas hebras de azafrán

     1 cucharada de piñones

     2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pelar los tomates, despepitarlos y trocearlos.
2. Cortar la costilla de cerdo en trozos medianos y condimentar con una pizca de sal y pimienta.
3. Calentad dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y freír la carne. 
4. Pelar y picar una cebolla mediana y añadirla a la cazuela en la que se ha frito la costilla de cerdo.
5. Cuando la cebolla esté transparente, agregar a la cazuela los tomates y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.
6. Mientras, limpiar las setas con un paño húmedo. 
7. Al reducir el sofrito, añadir las setas y el arroz.
8. Cubrir con agua hirviendo, salpimentar y cocer unos 20 minutos.
9. Entretanto, hacer un corte a la cáscara de las castañas, hervirlas durante  4 minutos y pelarlas.
10. Preparar una picada con los piñones, el azafrán y los ajos.
11. A mitad de cocción del arroz, añadir las castañas y la picada, y rectificar de sal.
12. Servir inmediatamente.

¡BUEN PROVECHO!