PURRUSALDA

      Sopa típicamente vasca, muy nutritiva y con pocas calorías.

INGREDIENTES:

     250 gr. de bacalao seco

     1/2 kg. de patatas

     400 gr. de puerros

     3 dientes de ajo

     2 zanahorias

    1/2 l. de caldo de pescado

     1/2 cucharadita de pimentón dulce

     4 cucharadas de aceite de oliva

     Sal

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Dejar el bacalao en remojo en agua fría 24 horas cambiando el agua dos veces. 
2. Escurrirlo, ponerlo en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego lento. 
3. Cuando se forme espuma, retirar el bacalao y reservar el agua
4. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Reservar
5. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Reservar
6. Limpiar los puerros retirando la parte más vede, cortarlos en rodajas, lavarlos en abundante agua y dejarlos escurrir.
7. Limpiar el bacalao de piel y espinas, desmenuzarlo y reservar aparte.
8. En una cazuela calentar el aceite, dorar los ajos pelados y reservar
9.  Agregar los puerros y sofreír 5 minutos hasta que estén transparentes.
10.  Añadir las patatas y las zanahorias y rehogar un par de minutos.
11. Incorporar el bacalao desmenuzado, cubrir con el caldo y 1/2 litro de agua del bacalao reservada.
12. Tapar y hervir a fuego medio 25-30 minutos.
13. Picar los ajos con el pimentón en el mortero y añadirlos antes de finalizar la cocción.
14. Comprobar el punto de sal, añadir la pimienta recién molida y servir bien caliente.

BUENO ES SABER:

     Comprobar que las patatas estén tiernas (no importa que se deshagan un poco), y si la sopa queda muy espesa, añadir algo más de caldo.

¡QUÉ APROVECHE!