CANELONES DE RAPE Y LANGOSTINOS CON SALSA DE APIO

 

INGREDIENTES:

     16 placas de canelones

     300 gr. de langostinos

     200 gr. de rape

     250 gr. de mejillones

     2 cucharadas de mantequilla

     4      "            de tomate frito

     1 tacita de nata líquida

     1 copa de vino blanco

     2 cucharadas de aceite de oliva

     Sal

     50 gr. de harina

     50 gr. de mantequilla

     1/4 l. de leche

     1/2 l. de caldo de pescado

     5 troncos de apio blancos

   

PREPARACIÓN:

1. Abrir los mejillones al vapor.
2. Cocer el rape con el vino y una pizca de sal en el horno precalentado a 200ºC durante 8 minutos.
3. Salar los langostinos y freírlos en una sartén con el aceite.
4. Pelar los langostinos, retirar las valvas de los mejillones y eliminar las espinas del rape.
5. Cortarlo todo en trozos pequeños y saltearlo 1 minuto en una sartén con la mantequilla derretida.
6. Añadir el tomate y la nata, mezclar bien y cocer 2 minutos.
7. Hervir los canelones al dente, escurrirlos y extenderlos sobre un paño.
8. Rellenarlos con la preparación, enrollarlos y disponerlos en una fuente de horno untada con mantequilla.
9. Lavar el apio, cortarlo en daditos y cocerlo en el caldo de pescado hasta que esté tierno.
10. Fundir la mantequilla, agregar la harina y tostarla un poco. Añadir la leche y el caldo con los trocitos de  apio, y cocer, sin dejar de remover, hasta que espese. Salar.
11.  Verter esta preparación sobre los canelones y servir.

SUGERENCIAS:

     Podéis elaborar también una bechamel aromatizada con el jugo que se obtiene al machacar las cabezas de los langostinos en un colador chino.

¡BUEN PROVECHO!