CANELONES DE RAPE Y LANGOSTINOS CON SALSA DE APIO

 

INGREDIENTES:

     16 placas de canelones

     300 gr. de langostinos

     200 gr. de rape

     250 gr. de mejillones

     2 cucharadas de mantequilla

     4      "            de tomate frito

     1 tacita de nata líquida

     1 copa de vino blanco

     2 cucharadas de aceite de oliva

     Sal

     50 gr. de harina

     50 gr. de mantequilla

     1/4 l. de leche

     1/2 l. de caldo de pescado

     5 troncos de apio blancos

   

PREPARACIÓN:

1. Abrir los mejillones al vapor.
2. Cocer el rape con el vino y una pizca de sal en el horno precalentado a 200ºC durante 8 minutos.
3. Salar los langostinos y freírlos en una sartén con el aceite.
4. Pelar los langostinos. Reservar
5. Retirar las valvas de los mejillones.
6. Eliminar las espinas del rape.
7. Cortarlo todo en trozos pequeños y saltearlo 1 minuto en una sartén con la mantequilla derretida.
8. Añadir el tomate y la nata.
9. Mezclar bien y cocer 2 minutos.
10. Hervir los canelones al dente, escurrirlos y extenderlos sobre un paño.
11. Rellenarlos con la preparación, enrollarlos y disponerlos en una fuente de horno untada con mantequilla.
12. Lavar el apio y cortarlo en trocitos.
13. Cocerlo en el caldo de pescado hasta que esté tierno.
14. Fundir la mantequilla, agregar la harina y tostarla un poco.
15.  Añadir la leche y el caldo con los trocitos de  apio.
16.  Cocer, sin dejar de remover, hasta que espese. Salar.
17.  Verter esta preparación sobre los canelones y servir.

SUGERENCIAS:

     Podéis elaborar también una bechamel aromatizada con el jugo que se obtiene al machacar las cabezas de los langostinos en un colador chino.

¡BUEN PROVECHO!