ENSALADA DE COLIFLOR

   

INGREDIENTES:

     800 gr. de coliflor congelada

     2 huevos duros

     8 filetes de anchoas en aceite

     1 pimiento morrón en conserva

     60 gr. de aceitunas negras

     1 cucharada de vinagre

     4 cucharadas de aceite de oliva 

     Perejil o cebollino

     Pimienta negra

     Sal

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela con agua  y sal, cocer los huevos. Reservar.
2. En otra cazuela, también con agua y sal, poner a cocer los ramilletes de coliflor congelados.
3. Pasados 20 minutos aproximadamente -hasta que estén casi tiernos-. 
4. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
5. Picar cuatro filetes de anchoas y la mitad del perejil o cebollino en una ensaladera, agregar el vinagre, el aceite de oliva, pimienta y sal.
6. Añadir la coliflor y remover.
7. Cortar los huevos duros en trozos y esparcirlos sobre la coliflor ya aliñada, añadir el pimiento morrón cortado en tiras muy finas, el resto de las anchoas cortadas en trocitos y las aceitunas negras.
8. Servir.

¡BUEN PROVECHO!