JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS

 

INGREDIENTES:

     1/2 kg. de judías blancas cocidas

     1/2 kg. de almejas 

     1 cebolla grande

     1 tomate maduro

     2 dientes de ajo

     Perejil

     1 hoja de laurel

     Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Poner las almejas en un recipiente con agua hasta que queden cubiertas, para que suelten la arena que puedan tener.
2. Cortar la cebolla y el ajo muy finos.
3. Rallar el tomate.
4. Picar el perejil.
5. En una cazuela poner el aceite y rehogar el cebolla y el ajo hasta que estén dorados, y añadir a continuación el tomate rallado.
6. Sofreír.
7. En una sartén, poner las almejas y un vaso de agua con un poquito de sal y la hoja de laurel.
8. Tapar y dejar a fuego suave hasta que estén abiertas. 
9. Retirar.
10. Quitar a cada almeja la concha que no contiene nada y reservar.
11. En la cazuela del sofrito, añadir las judías, remover con cuidado y agregar las almejas con el agua en el que se han abierto y cocer todo juntos unos 5 minutos a fuego suave.
12. Rectificar de sal si es necesario y espolvorear el perejil picado.
13. Servir.

SUGERENCIAS:    

•  Podéis usar tanto judías compradas ya cocidas, o secas. En este caso, hay que dejarlas en remojo al menos 12 horas, y cocerlas en agua fría.
• También se pueden utilizar berberechos en lugar de almejas.

¡ BUEN PROVECHO!