SALMÓN AHUMADO (BUENO ES SABER)

PROCEDENCIA

     El salmón ahumado tiene varias procedencias: 

     El salmón del Pacífico, salvaje y de carne color rojo oscuro. la mayor parte de los salmones de esta zona son congelados y, después ahumados.
     El salmón del Atlántico, de los que se distinguen:

• Escocés: criado en mar abierto y ahumado siguiendo métodos artesanales. Es el más preciado de los salmones atlánticos y cuesta más del doble de sus hermanos procedentes del Pacífico.
• Irlandés: se cría en mar abierto. Como el escocés, es salado manualmente y ahumado en el más riguroso respeto de la tradición artesana.
• Noruego: se cría en grandes piscinas; una vez adultos los salmones pasan a viveros marinos para ser utilizados según exigencias del marcado. El salmón es ahumado con métodos industriales que permiten obtener un producto de calidad a precios moderados.

       

     COSTE

     El precio del salmón ahumado, tiene diferentes precios dependiendo de varios factores:

• Uno de ellos es el hábitat, ya que los salmones  salvajes de Escocia y Alaska valen más del doble que sus hermanos nacidos en viveros. 
•  Otro es el proceso de elaboración , ya que el secado, salado y ahumado requieren tiempo, habilidad y experiencia que, al final, determinan el gusto y el precio.

 

PRESENTACIONES

    Admite múltiples y deliciosas variaciones y nos lo podemos encontrar con diferentes presentaciones:

• Salmón entero. El peso del salmón ahumado puede variar de los 2 a los 7 kg. Se puede comprar al corte, aunque también se puede utilizar entero para empezar una comida importante.
• Salmón en lonchas. Envasado al vacío en bolsas de polietileno de 50, 100 ó 200 gr. Suele tenerse a mano para preparar sándwiches o entrantes.
• Salmón recortado. En bandejas, suelen pesar unos 250-500 gr. Es algo más económico y prefecto para cocinar salsas, rellenos, suflés o mousses.
• Crema de salmón. Se obtiene de la elaboración del salmón ahumado. Se encuentra disponible en conserva o en tarrinas.

CONSERVACIÓN

     Una vez abierta la bolsa de salmón ahumado, empieza el proceso en que la carne se seca. Es entonces obligado consumirlo en el menor tiempo posible.

• Entero. Bien envuelto en film transparente de cocina, se mantiene en la parte más fría de frigorífico durante una semana.
• Las rodajas, en cambio, se deben conservar en papel film transparente u consumirse, máximo, en un par de días. 
• En el congelador, el salmón se conserva durante 3 meses.