ACHICORIA

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     Esta planta es muy poco utilizada en España, pero muy popular en Europa. Es una hortaliza compuesta de hojas y raíces amargas, originaria de las zonas mediterráneas de Europa, África y Asia. Poca calórica (100 gr. se sus hojas solo contienen 18 kilocalorías), rica en fibra y en vitamina C y  tiene numerosas propiedades depurativas y diuréticas. Su textura, delicada aunque firme y crujiente, y sabor, algo amargo y ligeramente picante, la hacen perfecta para preparar vistosas y exquisitas ensaladas.

     Existen dos tipos básicos de achicoria: una con hijas verdes, delgadas y bordes dentados, y otra con hojas ancas, bordes ondulados y con cogollo, más parecidas a la lechuga. También puede variar su color, aunque todas mantienen un tallo o nervio central blanco; algunas son verde claro y otras casi moradas (a más oscura, más amarga), con toda su gama intermedia.     


BENEFICIOS PARA LA SALUD

  • Tiene propiedades antioxidante. La achicoria nos mantiene jóvenes y activos por dentro y por fuera.
  • Fortalece nuestro sistema inmune, haciéndonos más fuertes contra enfermedades y virus.
  • Tiene efecto saciante. Tomar achicoria después de comer, da sensación de estar lleno. Por eso está indicada en las dietas de pérdida de peso.
  • También es estimulante del apetito,  por lo que se usa en tratamientos de anorexia.
  • Estimula los jugos gástricos, y así reduce los gases.
  • En el sistema digestivo actúa como limpiador natural, combatiendo la acidez y estimulando la digestión.
  • Contienen mucha fibra, por lo que está indicado para casos de estreñimiento porque mantiene sano el tracto intestinal.
  • Cuida de los riñones y su efecto diurético mantiene limpia la orina y activos los órganos.
  • Es un suplemento de vitaminas y minerales. Tiene un alto contenido en calcio, hierro ( por lo que es adecuada en casos de anemia ferropénica), potasio, magnesio y fósforo. Y vitaminas que estimulan la producción de glóbulos rojos, así como rica en provitamina A (buena para la vista,la piel y el cabello)
  • Reduce el colesterol. Limpia la sangre de grasas que no necesita para que las arterias estén limpias.
  • Trabaja también en el sistema circulatoria previniendo enfermedades relacionadas con la hipertensión, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
  • Actúa sobre el hígado para ayudar en el filtrado de la sangre.
  • Suaviza los dolores causados por la artritis y otras afecciones relacionadas con los huesos.

Como toda planta, tiene sus contraindicaciones, ya que no es un remedio aconsejable para personas con problemas renales, o con la tensión baja.


VALOR NUTRICIONAL ( POR 100 GR. ) Y   CDR ( %)
     
     Calorías.............................................  18        kcal   (1%)
     Fibra...................................................   0,9      gr.     (3%)
     Hidratos de carbono...........................   2,8      gr.     (0,9%)
     Grasas................................................    0,6      gr. ( ácidos grasos saturados 0,2 gr., PUFA (ácidos grasos poliinsaturados 0,3 gr., ácidos grasos monoinsaturados, trazas y colesterol 0 gr.) (1,1%)
     Agua..................................................   95,2    gr.  (93%)
     Proteínas.............................................   0,5      gr.
     Fósforo.............................................    27      mg. (3,9%)
     Sodio.................................................     1      mg. (1%)
     Yodo..................................................     3      mg.
     Potasio..............................................  170     mg.  (8,5%)  
     Calcio................................................    21      mg.  (2%)
     Manganeso.......................................      0,1    mg.
     Magnesio.........................................       6      mg
     Cobre...............................................       0,05 mg.
     Zinc..................................................      0,02 mg. (0,16
     Hierro...............................................      0,4   mg.  (5%)
     Vitamina A ......................................    27       IU   (1%)  (29,6%)
     Vitamina C......................................       8      mg.  (13%)
     Vitamina E......................................       2,2   mg.  (15%)
     Vitamina K......................................   255,2   mg. (319% del valor diario)
     Vitamina B9 (Ácido Fólico)............    60      mg.  (15%)
     Vitamina B1 (Tiamina).....................     0,14 mg   (11,7%)
     Vitamina B2 (Riboflanina)..............       0,09 mg.  (6,9%)
     Vitamina B3 (Niacina).....................      0,3   mg.  (0%)
     Vitamina B5 (Ácido Pantonénico)...       0,14 mg.     
     Vitamina B6 (Piridoxina).................       0,04 mg.
     Vitamina B7....................................        4.80 ug

     Estos valores son orientativos, ya que pueden variar de una fuente a otra.


CONSUMO 

   Aparte de su utilización culinaria, se puede tomar en pastillas como un suplemento dietético o de forma soluble; eso sí, siempre hay que consultar antes con un facultativo. 
     También es un fabuloso sustituto del café, porque su sabor amargo es muy similar.

      

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