BACALAO GRATINADO AL ALIOLI

INGREDIENTES:

    4 supremas de bacalao fresco

     2 dl. de salsa de tomate

     Sal 

     Pimienta

     Aceite de oliva

    Harina

     2 dientes de ajo

     2 yemas de huevo

     3 dl. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar ligeramente el bacalao, enharinadlo y asarlo en un plancha. Reservar.
2. Preparar el alioli: Majar en un mortero los dientes de ajo con la sal, y pasarlo al vaso de la batidora. Añadir las 2 yemas de huevo e ir batiendo con la batidora, a la vez que vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco. 
3. Rectificar de sal y reservar.
4. Poner la salsa de tomate en una fuente de horno y colocar encima las supremas de bacalao. Cubrir con la salsa alioli, y gratinar.

BUENO ES SABER:

     Una suprema se obtiene una vez separados los lomos del bacalao y despojándolos de espinas. Es una porción que se le da forma rectangular y, por regla general, se sirven en raciones de unos 150-175 gr. por persona.

¡QUE APROVECHE!