BOUQUET GARNI

 

Un bouquet garni no es otra cosa que un ramillete atado de hierbas aromáticas, que sirve para aromatizar un guiso. Se incorpora a la receta mientras ésta se cocina y, al estar lista, éste se retira.

MANERA DE HACERLO

     Normalmente, se forma un ramillete con las hierbas, se envuelve con una o dos hojas de laurel y se ata fuertemente para que no se suelte durante la cocción. Si introduce en la cazuela y, al terminar ésta, no hay nada más que tirar de la cuerda.

      Pero hay otra manera, más curiosa de hacerlo, pero no menos efectiva: usar puerro, que sirve para que los condimentos queden más compactados y además puede contener gran cantidad de hierbas. La manera de actuar es la siguiente:

• Cortar un trozo de puerro de unos 10-12 cm de largo.
• Hacerle un corte a lo largo en uno de los lados y sacar dos capas.
• Abrir dichas capas y meter dentro las hierbas.
• Apretar el puerro para compactar el bouquet garni y recubrir con otra capa de puerro, asegurando que la primera abertura quede bien cerrada con la segunda para que las hierbas no se esparzan.
• Procurar que por los extremos, asomen las hierbas, pero que no queden sueltas.
• Y finalmente, atar el bouquet con una cuerda de cocina.

     Aunque otra manera de prepararlo, es introduciendo las hierbas en un infusor.

HIERBAS ADECUADAS

     Normalmente se compone de laurel, perejil y tomillo, aunque el hacerlo en casa nos permite utilizar los ingredientes que creamos más oportunos, según el plato que vayamos a preparar. Los podemos preparar con hierbas frescas, o comprarlos ya hechos (se venden ya secos), y los podemos almacenar en un recipiente hermético. Otra opción, consiste en comprar las hierbas ya secas y prepararlos en casa. El almacenaje es el mismo; un recipiente hermético. 

     Hierbas que se pueden usar:

• Perejil
• Salvia
• Romero
• Orégano 
• Tomillo
• Eneldo
• Cilantro
• Estragón
• Laurel
• Albahaca
• Mejorana...

     Como veis la lista es muy amplia y, como se emplea para condimentar varios tipos de recetas, su composición varía, lo que nos permite adecuarlo a nuestros gustos o nuestras necesidades.