BUÑUELOS DE BACALAO

 

INGREDIENTES:

     200 gr. de bacalao desalado

     Aceite de oliva virgen extra

     1-2 dientes de ajo

     Perejil picado

     Sal

     Pimienta

PARA LA PASTA CHOUX

     125 ml. de agua

     65 gr. de mantequilla

     65 gr. de harina

     Sal

     Huevos (2 ó 3, según admita la masa)

   

PREPARACIÓN:

1. Desmigar el bacalao fino. Reservar.
2. Pelar y picar el ajo. Reservar.

PREPARAR LA PASTA CHOUX

1. Colocar en una cazuela al fuego el agua con la mantequilla.
2. Cuando empiece a hervir, añadir la harina de golpe, y mezclar bien hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo.
3. Retirar del fuego e ir agregando los huevos hasta conseguir una pasta cremosa, elástica y espesa, pero no líquida.
4. Añadir el bacalao, el ajo y el perejil. 
5. Mezclar bien.
6. Calentar el aceite e ir haciendo bolitas de pasta que iremos friendo poco a poco hasta que se doren. 

RECOMENDACIONES:   

• Al agregar los huevos a la masa, hasta que el primer huevo no quede incorporado totalmente, no añadir el siguiente.
• En las recetas se ponen la cantidad de huevos, no su tamaño. Por eso, a partir del segundo huevo es aconsejable batirlo primero aparte e irlo añadiendo a cucharadas. El punto exacto es el llamado "pico de pato" y se reconoce porque la pasta queda elástica pero espesa
• Cuando vayáis retirando los buñuelos de la sartén, ponerlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
• Al salpimentar, tened en cuenta que aunque el bacalao se desale siempre queda sal. 

SUGERENCIAS:

     También podemos usar bacalao fresco. En este caso, ponerlo en un cazo y cubrirlo de agua. Calentar sin que llegue a hervir. Sacar, quitar piel y espinas y picarlo

¡BUEN PROVECHO!