El chocolate es una mezcla de cacao (en grano, pasta o polvo) y azúcar con adición o no de manteca de cacao. Según las proporciones de cada uno de estos ingredientes y/o la adición de otros productos tendremos diferentes tipos:
- Chocolate: cacao, cacao desengrasado y un mínimo de un 18% de manteca de cacao.Clases:
- Chocolate: su contenido en manteca de cacao es de menos del 31%.
- Coberturas de chocolate: más de un 31% de manteca de cacao. Su abundancia en esta rica grasa lo hace más untuoso al paladar, y por tanto más valorado. A veces se le llama "fondant" (chocolate negro en francés).
- Chocolate blanco: lleva un mínimo de manteca de cacao, un máximo del 55% de azúcar y un mínimo de un 14% de materias procedentes del la leche. La ausencia de cacao en polvo le da su color blanco.
- Chocolate con leche: lleva además de lo anterior ( y en diferentes proporciones), un 25% de cacao.
- Sucedáneo de chocolate: se sustituye toda o parte de la manteca de caco por otra grasa más barata.
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