COCIDO MADRILEÑO

 INGREDIENTES (6 p.):

     1/2 kg. de garbanzos

     200 gr. de tocino entreverado

     1/2 gallina

     300 gr. de chorizo

     1 pata de cerdo

     300 gr. de morcilla

     500 gr. de morcillo

     1 repollo pequeño

     6 patatas pequeñas

     3 puerros

     3 zanahorias

     100 gr. de fideos

     6 huesos de caña

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojar los garbanzos la víspera en agua fría.
2. Lavar todas las carnes y eliminar el exceso de grasa.
3. Introducirlas en una olla y cubrirlas con agua fría. 
4. Ponerla al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos. 
5. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, durante 1 hora.
6. Transcurrido ese tiempo, añadir la gallina y el chorizo. 
7. Ir retirando la espuma a medida que se va formando. 
8. Dejar cocer tapado durante 1 hora más.
9. Añadir entonces las zanahorias peladas, los puerros pelados, las patatas peladas y troceadas. 
10. Proseguir la cocción durante otra hora más.
11. Pelar y picar el repollo y cocerlo en una olla aparte durante 1/2 hora en agua salada. 
12. Escurrirlo bien.
13. Poner a cocer aparte las morcillas.
14. Retirar los garbanzos de la olla y ponerlos en una fuente de servir. Depositar también las carnes y todas las verduras escurridas.
15. Filtrar el caldo y hacer una sopa de fideos.

RECOMENDACIONES:

     Lo más práctico es introducir los garbanzos dentro de una redecilla especial, para poder retirarlos más fácilmente.

¡BUEN PROVECHO!