ESTOFADO DE CORDERO CON ALCACHOFAS

 

INGREDIENTES:

    700 gr. de espalda de cordero deshuesada

     Perejil

     2 alcachofas

     2 yemas de huevo

     1/2 limón

     1 cebolla

     Caldo de carne

    3-4 Patatas

     Sal

     Pimienta

     Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Pelar y trocear la cebolla.
2. Lavar y picar el perejil.
3. Pelar y trocear las patatas.
4. Limpiar y partir en trozos las alcachofas.
5. Trocear el cordero  y salpimentar.
6. Poner una cazuela al juego con el aceite y, apenas se caliente, dorar la carne. 
7. Retirar de la cazuela y reservar.
8. En la misma cazuela, agregar la cebolla y dorarla.
9. Añadir entonces las patatas y las alcachofas. 
10. Cuando se hayan dorado, regarlas con un poco de caldo.
11. Incorporar entonces la carne de cordero, remover y proseguir la cocción unos 30 minutos más, añadiendo más caldo si fuese necesario.
12. Mientras, batir las dos yemas de huevo con el zumo de limón y el perejil picado y, unos minutos antes de servir, verter sobre el guiso y mezclar bien sin que llegue a hervir. 
13. Servir caliente.

¡QUE APROVECHE!