LOMO DE CERDO RELLENO CON PIÑA

 

INGREDIENTES:

     1 trozo de lomo de cerdo de 700 gr.

     1 lata de piña de 1/2 kg.

     1 cebolla mediana

     1 tomate maduro

     1/2 cabeza de ajos

     2 zanahorias

     1 chorrito de licor

     1 rebanada de pan frito

     12 almendras tostadas

     Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Eliminar la grasa que el lomo pudiera tener.
2. Cortarlo de manera que se pueda enrollar.
3. Cortar las rodajas de piña en  trozos y colocarlos dentro del lomo.  
4. Enrollar y atarlo con hilo de cocina.
5. Limpiar y trocear el cebolla, las zanahorias, el tomate y los ajos.
6. En una sartén o cazuela baja, poner el lomo junto con la cebolla, zanahorias, tomate, ajos y un chorreón de aceite. 
7. Cocer.
8. Mientras, hacer una picada hecha con el pan, las almendras, el licor y el caldo de la piña. Reservar.
9. Cuando el lomo esté listo, dejarlo enfriar, cortarlo en rodajas y pasarlo a una fuente de servir.
10. Pasar la salsa por un colador chino, y añadirle la picada. 
11. Calentar sin llegar a ebullición y verter por encima del lomo.

SUGERENCIAS:

     El relleno de este plato también se puede hacer con naranja en lugar de piña.

¡QUE APROVECHE!