TEMPURA DE VERDURAS

 

     La tempura es un rebozada poco graso, que sirve tanto para verduras, como pescado o marisco.

INGREDIENTES:

     1 manojo de ajetes o cebolletas

     2 cebollas

     2 ramas de romero o 4 de salvia

     8 shiitake (setas chinas o champiñones)

     1 berenjena pequeña

     1 zanahoria

     Aceite vegetal para freír

     2 yemas de huevo

     50 cl. de agua helada

     250 g. de harina

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar en rodajas finas la berenjena.
2. Limpiar las setas.
3. Pelar y cortar en bastoncillos la zanahoria.
4. Lavar las hierbas y escurrirlas.
5. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas bien redondas.
6. Pelar y cortar las puntas de los ajetes o cebolletas. 
7. En un bol, batir enérgicamente una yema de huevo con la mitad del agua.
8. Añadirle la mitad de la harina y mezclar rápidamente sin trabajar demasiado la masa.
9. Calentar el aceite  y sumergir la mitad de los ingredientes en la mitad de la masa preparada.
10. Escurrir un poco y dorar en el aceite bien caliente.
11. Depositar sobre papel absorbente para que escurran.
12. Terminada una tanda, preparar la otra mitad de la masa para el resto de las verduras.

BUENO ES SABER:

• Recordad que, para que el rebozado salga perfecto, el agua de la masa ha de estar muy fría.
• Y el secreto de la tempura está precisamente en mezclar rápidamente sin trabajar demasiado la masa.

¡QUE APROVECHE!