¿SABÍAS QUÉ...
...para hacer un buen caldo, hay que poner siempre la carne en agua fría?
Eso es debido a que el agua hirviendo impide que los jugos contenidos en la carne se mezclen con el agua. Además, al contacto con el agua hirviendo, la albúmina que contiene se coagula y retiren los jugos.
Aparte de eso, cuando la carne esté en el agua, iniciar la cocción a fuego lento. Así las impurezas subirán por sí solas a la superficie, lo que permite espumarlas. Y, además, añadir un poco de agua fría de vez en cuando, de manera que, por efecto del choque térmico, las impurezas suban a la superficie.
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