CALLOS A LA GALLEGA

 

INGREDIENTES:

     1 kg. de callos

     1 limón

     Vinagre

     Agua

     2 manos de ternera

     3 cebollas

     2 cabezas de ajo

     Perejil

     50 gr. de tocino

     Miga de pan reciente

     150 gr. de chorizo troceado

     250 gr. de garbanzos cocidos

     Pimienta molida

     Nuez moscada 

     Clavo

     4 cominos

     Pimentón rojo picante 

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar las cebollas. Reservar.
2. Lavar a fondo los callos en varias aguas y frotarlos con limón y vinagre.
3. Cortarlos en trozos y darles un hervor junto con las manos de ternera hasta verlos tiernos.
4. Quitar el agua, poner otra y agregar la cebolla, las cabezas de ajo enteras, el tocino, perejil y sal.
5. Una vez hecho, retirar las cebollas, ajos, perejil y tocino y machacarlos en el mortero junto con la miga de pan.
6. Poner en una cazuela los garbanzos, el chorizo, los callos y las manos. 
7. Agregar la majada del mortero y sazonar con pimienta, ralladura de nuez moscada, clavos, cominos y pimentón
8. Añadir un poco del caldo en que cocieron los callos y cocer 15 minutos. 
9. Servir caliente.

¡BUEN PROVECHO!