¿SABÍAS QUÉ...
...para clarificar un caldo no hace falta montar las claras a punto de nieve?
Nos hemos de limitar a "romperlas", es decir, batirlas sólo hasta que queden espumosas.
Si las montamos, quedarán demasiado ligeras y permanecerán en la superficie, mientras que si nos limitamos a "romperlas" caerán al fondo de la cazuela y la ebullición las hará subir a la superficie, arrastrando las impurezas como lo haría una red.
Comentarios
Publicar un comentario