COCA DE SAN JUAN

      Aunque es una repostería típica de la festividad de San Juan en Junio, está tan rica que merece la pena comerla más a menudo.

INGREDIENTES:

     400 gr. de azúcar

     700 gr. de harina

     1 cucharadita de sal

     2 sobres de levadura rápida disuelta en 4 cucharadas de agua caliente.

     1/4 l. de leche a temperatura ambiente

     4  huevos

     100 gr. de mantequilla

     1 cucharada de ralladura de limón

     100 gr. de frutas confitadas

     20 cerezas confitadas

     100 gr. de  piel de naranja confitada

     200 gr. de piñones sin tostar

PREPARACIÓN:

1. Mezclar 200 gr de azúcar con 4 tazas de harina y la sal.
2. Añadir, poco a poco, y sin dejar de remover, la levadura disuelta en el agua caliente, la leche, 3 huevos, la mantequilla fundida y la ralladura de limón.
3. Cuando la masa esté lisa, ir añadiendo la harina poco a poco (unas dos cucharadas cada vez).
4. Pasar la preparación a una superficie enharinada y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Pasar a una fuente, introducirla en una bolsa de plástico y dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su volumen.
6. Estirar la masa dándole forma de un rectángulo, y con un grosor de unos 2 centímetros.
7. Ponerla en una placa de horno ligeramente engrasada y dejarla reposar 15 minutos.
8. Precalentar el horno a 230ºC.
9. Repartir la fruta confitada y los piñones sobre la coca y espolvorear el resto del azúcar.
10. Cocer 20-25 minutos, hasta que adquiera un tono dorado. 
11. Dejar entibiar y servir.

SUGERENCIAS:

• La levadura rápida la podéis cambiar por 30 gr. de levadura de panadero.
• La fruta confitada va bien en trozos, entera o picada. Aquí, vuestra imaginación.
• Para que la masa se eleve antes, introducir la fuente envuelta en plástico dentro del horno previamente calentado al mínimo y apagado (el calor es lo que hace que suba antes, pero por favor, no vayáis a ponerla en el sol)

¡QUE APROVECHE!