CREMA DE SAN JOSÉ

INGREDIENTES:

     1/2 l. de leche

     4 yemas de huevo

     125 gr. de azúcar

     Canela en rama

     La piel de 1/2 limón

     20 gr. de almidón de cocer ó 15 gr. de maicena

PREPARACIÓN:

1. En un cazo, hervir la leche junto con la piel del limón y la canela en rama.
2. Justo en el momento en que empiece la ebullición, quitarla del fuego. 
3. Retirar la piel de limón y la canela.
4. Mientras tanto, en otro cazo, batir las yemas de huevo con el azúcar con una espátula de madera, añadir el almidón diluido en un poco de leche fría y mezclar bien.
5. Verter la leche caliente sobre las yemas y azúcar, batir bien con las varillas y poner de nuevo el cazo en el fuego sin dejar de remover hasta que empiece la ebullición, pero sin dejar que hierva.
6. Retirar del fuego y darle una buena batida con las varillas. 
7. Luego verter la crema en cazuelitas individuales y dejarlas enfriar.
8. Espolvorear azúcar por encima de la crema, ya fría.
9. Calentar la pala especial de quemar hasta que esté al rojo vivo y quemar el azúcar sólo unos segundos y sin apretar la pala.

RECOMENDACIONES:

     La crema debe quemarse unos 15 minutos antes de servirla, o de lo contrario, el azúcar se diluirá y se formará agua sobre la crema.

¡QUE APROVECHE!