FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS

 

INGREDIENTES:

     800 gr. de ternera

     2 ó 3 tomates maduros

     2 ó 3 cebollas

     50 gr. de setas secas (moixernons, carrerillas, de San Jorge...)

     200 gr. de harina

     Aceite

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner las setas en remojo con agua caliente mientras empezamos a preparar el guiso.
2. Pelar y trocear las cebollas. Reservar.
3. Pelar y trocear los tomates. Reservar.
4. Salar la carne, pasarla por harina y freír poco (vuelta y vuelta) en aceite muy caliente. 
5. Reservar en una rejilla para que escurra todo el aceite.
6. En la misma sartén, con poquito aceite, pochar las cebollas y a continuación, añadir los tomates. 
7. Ir cociendo lentamente.
8. Añadir una cucharada de harina y remover. 
9. Echar agua, que hierva y se evapore. 
10. Hacerlo varias veces. 
11. Cuando el sofrito esté bien espeso, pasar a una cazuela por un colador chino.
12. Ponerlo al fuego y, cuando empiece a hervir, añadir la carne, bajar el fuego y dejar que cueza muy lentamente. Salar
13. Escurrir las setas del agua, y añadirlas a la cazuela para que se vayan cociendo junto con la ternera. Retirar cuando la carne esté tierna.

SUGERENCIAS:

• El fricandó puede hacerse con setas o bien con castañas. En ambos resulta delicioso. Si optamos por las castañas, hay que tener en cuenta el ponerlas cocidas y en el último momento, debido a que se deshacen con mucha facilidad.
• Este plato está muy rico si, una vez hecho, lo dejamos reposar de un día para otro. Así la salsa adquiere una consistencia mucho más adecuada.

BUENO ES SABER:

     Las setas tienen un alto contenido en cromo, mineral que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol malo, e incrementar el bueno.

¡QUE APROVECHE!