ALCACHOFAS RELLENAS DE ESPÁRRAGOS

 

INGREDIENTES (6 P.):

     18 alcachofas tiernas

     500 gr. de espárragos trigueros

     100 gr. de foie-gras

     1 limón

     Sal

Para la salsa:

     150 gr. de mantequilla

     3 huevos

     2 escalonias

     Vinagre

     Sal 

     Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Retirar las hojas duras de las alcachofas hasta que sólo quede el cogollo, y la pelusa del interior. Rociarlas con zumo de limón para que no ennegrezcan.
2. Poner un cazo a calentar con agua, sal, un poco de limón y una cucharada de harina, y poner a cocer las alcachofas.
3. Pelar los espárragos, retirar la parte dura y cocerlos en agua y sal.
4. Cortar la mitad de ellos en trozos de 2 cm.
5. Cuando estén cocidas las alcachofas, abrirlas un poco y poner un trocito de foie-gras dentro, junto con los trocitos de los espárragos, y poner en una fuente.
6. Preparar la salsa. Picar la escalonia y hervirla en un cazo, junto con el vinagre y un poco de agua.
7. Dejar reducir el líquido y añadir 3 yemas de huevo.
8. Poner al baño María removiendo con las varillas sin parar. Cuando empiece a espesar, se va añadiendo poco a poco la mantequilla derretida, y seguimos calentando al baño María, removiendo sin parar.
9. Cuando la salsa esté preparada, verter sobre las alcachofas y gratinar.
10. Servir con la otra mitad de los espárragos cocidos.

¡QUÉ APROVECHE!