LOMO A LA SAL CON PURÉ DE FRESAS

INGREDIENTES:

     600 gr. de lomo en un trozo

     2 kg. de sal gruesa

Para la salsa o puré de fresas:

     El zumo de un limón 

     Un trozo de canela en rama

     2 cucharadas de azúcar moreno

     Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

1. En una fuente de horno, cubrir la base con una capa gruesa de sal.
2. Poner la carne sobre la sal y recubrirla apretando con las manos para que quede una capa compacta.
3. Meter en el horno, precalentado, unos 30 minutos.
4. Mientras, preparar el puré batiendo las fresas con la batidora, y pasar el puré resultante a un cazo.
5. Añadir el resto de los ingredientes y poner el cazo con un poco de agua a fuego suave. 
6. Dejar que reduzca.
7. Cuando se observe que le lomo está cocido (la sal empezará a agrietarse), apagar el horno y dejar que se enfríe dentro .
8. Quitar bien toda la sal y cortarlo en lonchas finas. 
9. Servir con el puré de fresas.  

SUGERENCIAS:

• Podéis salpimentar los filetes de lomo y espolvorear con un poco de romero.
• Servir el lomo frío con el puré caliente. Todo un contraste.
• Este lomo también resulta ideal acompañado de un puré de manzanas.
• Y una forma infalible de eliminar la sal del lomo, casi de una pieza, consiste en salpicar sobre ésta unas gotas de agua antes de hornear.

¡QUE APROVECHE!