APFELSTRUDEL

 

 

INGREDIENTES (6 p.)

     1 kg. de manzanas reinetas

     300 gr. de harina

     10 cl. de agua templada

     2  cucharadas de aceite

     80 gr. de pan rallado

     30 gr. de mantequilla

     50 gr. de azúcar

     1/2 cucharadita de  vinagre o zumo de limón

     Canela

     Una pizca de sal

     100 gr. de pasas (opcional)

     Ron o agua tibia

     Azúcar glas

     1 huevo

PREPARACIÓN:

1. En un bol, mezclar el agua templada, el aceite, la mitad de la harina, el vinagre y la sal.
2. Mezclar con un tenedor para que, al girar la harina, se mezcle con el agua y el aceite.
3. A medida que la harina se vaya integrando, ir añadiendo la restante hasta que se una y se pueda trabajar con las manos.
4. Golpear la masa sobre la superficie de trabajo varias veces para mejorar el desarrollo del gluten, produciendo una masa muy elástica.
5. Al terminar de amasar, dejarla hecha una bola. 
6. Untarla con aceite y cubrir el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico. 
7. Dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
8. Enharinar la mesa, poner la masa encima e ir extendiéndola con un rodillo hasta hacerla lo más fina posible.
9. Poner a dorar el pan rallado en una sartén con  10 gr. de mantequilla removiendo constantemente. 
10. Cuando esté tostado, retirar y dejar enfriar.
11. Mezclar el azúcar con la canela y añadirlo al pan tostado. Reservar.
12. Remojar las pasas en 3 cucharadas de ron o en agua tibia durante 10 minutos para que se ablanden.
13. Pelar y cortar el kilo de manzanas en lonchas.
14. Encender el horno a 200ºC.
15. En una cazuela, poner a fundir, sin que hierva, el resto de mantequilla y untar, con la mitad,  la masa sin llegar al borde.
16. Disponer las manzanas sobre la mitad de la masa, espolvorearlas con la mezcla de pan rallado, azúcar y canela  y repartir las pasas por encima, previamente escurridas.
17. Doblar los lados de la masa sobre el relleno para evitar que éste rezume mientras se enrolla.
18. Enrollar la masa sobre el relleno y mojar los bordes para que, al apretar, éstos se suelden.
19. Separar la yema de la clara. 
20. Batirla con el resto de mantequilla fundida y untar con un pincel la superficie del "strudel".
21. Engrasar un rectángulo de papel sulfurizado y ponerlo sobre la placa del horno.
22. Disponer sobre ésta el pastel y cocer introduciéndolo en el horno unos 30-40 minutos.
23. Sacarlo del horno una vez finalizado el tiempo de cocción.
24. Espolvorear con azúcar glas y servirlo templado.

SUGERENCIAS:

• Estirar la masa hasta verse translúcida. La podemos coger como la masa de las pizzas  e ir estirándola con los nudillos.
• Al amasar, la masa ha de quedar algo húmeda, pero no pegajosa. Si está demasiado pegajosa para ello, agregar un poco más de harina (no se debería necesitar más de 1 ó 2 cucharadas adicionales)
• Enharinar la superficie y la masa de vez en cuando mientras la estiramos.
• Podéis untar la masa de aceite con las manos si no tenéis pincel.

BUENO ES SABER:

• Se añade vinagre o zumo de limón, porque sus ácidos ayudan a relajar el gluten y hacen que la masa sea elástica, por lo tanto, más fácil de estirar.
• También se puede preparar la masa con antelación y guardarla en el refrigerador hasta 2 días. Antes de usar, dejarla a temperatura ambiente.
• Se puede utilizar esta masa de strudel no sólo para el pastel  de manzana, sino también para todo tipo de pasteles con rellenos dulces o salados, ya que la masa del strudel no contiene azúcar.

¡QUÉ APROVECHE!