ASADO DE TERNERA RELLENO

 

INGREDIENTES:

      1 trozo de papada de ternera de 600 gr.

     200 gr. de espinacas

     100 gr. de carne de cerdo picada

     100 gr. de salchicha fresca

     Un puñado de miga de pan

     2 cebollas o escalonias

     2 calabacines

     2 zanahorias

     Albahaca

     Perejil

     1 vaso de vino blanco

     2 cazos de caldo

     Un poco de leche

     Aceite de oliva 

     Pimienta

     Sal

PREPARACIÓN:

1. Aplanar la papada de ternera y salpimentar.
2. Lavar las espinacas y, sin escurrir, traspasar a una cacerola con un poco de sal. Cocer a fuego moderado y sacar apenas estén tiernas. Trocear y dejar  enfriar.
3. Desmenuzar la salchicha.
4. Picar las cebollas y el perejil.
5. Mojar la miga pan en leche, escurrir y mezclar con la salchicha , la carne de cerdo y las cebollas. Salpimentar y aromatizar con la albahaca y el perejil.
6. Cortar en bastoncitos los calabacines y las zanahorias, e introducirlas en agua hirviendo ligeramente salada durante dos minutos.
7. Colocar las hojas de espinacas sobre la manta de carne y luego, repartir la mezcla de salchicha, carne y cebollas.
8. Distribuir los palitos de zanahoria y calabacín sobre la mezcla.
9. Enrollar la carne compactándola y atarla con un cordel de cocina para pasar a rustir uniformemente  en una cazuela con algunas cucharadas de aceite.
10. Rociar todo el preparado en el vino y, cuando se haya evaporado, salpimentar y rociar con el caldo caliente.
11. Cocer durante dos horas, a fuego lento y con el recipiente cubierto. 
12. Durante la cocción, dar la vuelta a menudo a la carne regándola con su propio jugo.
13. En el momento de servir, eliminar el cordón que envuelve la carne y cortar en rodajas.

SUGERENCIAS:

• Podemos optar también por redondo o aleta de ternera.
•  Se puede servir acompañado de patatas asadas, hortalizas cocidas, ensalada fresca...

¡QUÉ APROVECHE!